东莞端午节粽子有哪些？

　　东莞端午节粽子有哪些?

　　东莞粽子分两大类——灰粽和咸粽

　　粽子是端午节应景的食物之一。虽然现在平时吃粽子的人也不少，但是最热闹的还算是端午节吃粽子。在东莞，一般人家里也只有到端午节当天才会包粽子。

　　东莞粽子味道咸中带甜，味道比较独特，一些外地来的人还不是很能适应，但是东莞的粽子成名已久，特别是道滘粽，每年过端午节都有香港等地的人过来购买。

　　东莞粽子统称裹蒸棕，分为灰粽、咸粽两大类。灰粽，里面全是糯米，剥开来看时里面晶莹剔透，看起来很漂亮，带点淡淡的咸味，是没有馅的，因此吃的时候要沽蜜糖或者白糖吃。灰粽又分崧木粽和枧水粽，崧木粽用崧木条的水煮成，里面还有崧木条，粽子显红色，据称崧木粽对老人血管特别有好处，但是由于许多人对红色的粽子不太适应，因此现在越来越少崧木粽了。

　　以前把禾秆草灰浇上水后称作“枧”，因此枧水粽自然又叫“灰粽”，崧木粽、枧水粽都要用包粽子的咸草或线，一头咬住，一手将咸草绕粽一圈，两边一拉切开，再拌蜜糖吃。灰粽吃不完，也不会浪费，还可以切成片晒干，煮番薯糖水吃。

　　东莞的另一个种类的粽子是咸粽，咸粽是有馅的，可以煮熟后直接吃，咸粽是以咸中带甜为主，以糯米为“皮”，馅有绿豆、脯肉、咸蛋黄等。东莞咸粽的馅，分为咸的和甜的两种，甜的馅一般是黄糖拌熟黄豆，加仁豆沙、莲蓉等馅料，东莞水上人家大多喜欢这种甜的馅。

　　另外一种咸的馅则是以绿豆、咸蛋黄、脯肉等馅料为主，这种咸的馅更能让比较多的人接受。东莞枧水粽以莞城粽、道滘粽、万江庚家粽为代表。近年来由于外地餐馆的进入，外地粽子也成为许多市民的选择，除了超市来自全国各地粽子厂的粽子外，比较有代表的就是手工制作的香港粽。

　　特别推荐

　　庚家粽：

　　这种粽子最初是由东莞万江庚家村人所包，万江是水乡，每年都有赛龙舟包粽子的习俗，包粽子的手艺是祖祖辈辈传下来的，据说庚家粽的创始人是庚家先祖掌庚大夫，到唐代时，庚家粽便以“白莹如玉”闻名于世。庚家粽最大特点是先将馅炒熟，把味道调好后再包进去，由于馅煮熟后，“糯米皮”就可以做得很薄，煮的时间也大大缩短了，吃起来的时候皮薄馅多，因此也有不少的拥护者。

　　道滘粽：

　　东莞道滘裹蒸粽咸中偏甜，道滘的粽子多以家庭粽作坊出产为主，因此道滘的粽子作坊很多，道滘粽出产后主要是销售给各地的酒店饭店，再由酒店包装出品。道滘的粽子现在依然坚持着最古老的制粽方法，挑本地猪肉腌两天，猪肉出水后就完全没有猪臊味，再用糖、五香粉捞好。咸蛋黄的备用也要两天，蛋黄需要晾干，为的是口感更加甘香;道滘粽比普通的粽子大，用料十足，非常扎实，因为包粽子的农村妇女劲大，用咸草绳能够把粽子包得特别紧，刀切下去的手感都不同。另外，道滘的粽子全用大灶烧柴火煮粽，煮够五个小时以上，这样传统的方法煮出来的粽子味道特别香，口感绵密，糯米很有韧度。

　　香港粽：

　　在饮食方面，东莞受香港等文化影响很大，最初的新派粤菜就是由香港菜加工而来，香港粽进入东莞市场后，也很快得到了东莞人的接受和喜欢。香港粽和东莞粽在味道上和用料上都有所差别。东莞粽偏甜，香港粽偏咸香，在东莞的香港粽一般由酒楼里的香港厨师包成，在选料方面比较名贵，价格也比一般市场上的粽子高。