蒜苗回锅肉

　　配　　料: 猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两

　　操　　作:

　　1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;

　　2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa(音：叭)。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细;

　　3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;

　　4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好，也可加点豆豉)与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。