碧绿凉虾

　　碧绿凉虾

　　材料：大沙虾15只、西芹一棵、靓玉米粉适量

　　调料：蒜瓣、蒸鱼豉油、麻油、芥辣适量

　　做法：

　　1.准备一大碗凉开水放入冰箱冻成冰水备用

　　2.虾买回来马上入冰箱冻一会

　　3.西芹撕去筋及叶洗净，斜切段备用

　　4.蒜瓣剁成末，热锅下麻油爆香倒入适量蒸鱼豉油煮至微沸，盛出加点芥辣备用

　　5.虾取出去头剥壳剔去虾肠子保留尾巴，铺开保鲜纸撒上玉米粉用擀面杖把虾锤成薄片

　　6.锅放入一适量清水加生油及一片姜煮沸，下西芹灼至刚熟捞出过冷河凉干水。然后改小火让它保持微沸状态(即平时我们讲的虾眼水)把锤好的虾一片一片放入水中浸1至2分钟即捞出放入冰开水中，泡至完全冰凉盛出凉干水(最好用厨房约吸).

　　7.装盘，摆成喜欢的形状上桌，就着刚做好的味料吃即可。