清明节特色菜酱爆螺蛳

清明节特色菜酱爆螺蛳

　　酱爆螺蛳的做法

　　清明前是食用螺蛳的最佳时节，这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。再早些时候的螺蛳还比较瘦，不够肥，而过了清明节后，螺蛳就要产籽了，也会比较瘦。民间向来有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。

　　螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花

　　锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香

　　放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味

　　倒入螺蛳一起翻炒一分钟

　　加一汤匙料酒翻炒一分钟

　　加半汤匙老抽炒匀

　　加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟

　　加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅