牛杂也可以成“时尚”玩意

　　时尚牛杂创业经

　　两个穷孩子一见如故

　　味觉印象的创始人是庞正坤和高山泉，他们两个一个是70后，一个是80后。庞正坤即将成为一个幸福的父亲，高山泉还是一个标准的钻石王老五。两个人在一次会议中相识相知，一见如故，总是有聊不完的话题。他们都是穷孩子出身，800块钱买件衬衣都要考虑很久。他们能吃苦，善于动脑筋，有危机意识，擅长解决各种难题，再糟糕的事情十分钟内就能搞定。8年前他们第一次合作，一起做“水族”生意，赚到第一桶金后又一次强强联手，一起创办了“味觉印象”这个连锁品牌。

　　卖“第三代鱼缸”赚第一桶金

　　创业之前，高山泉在7天连锁酒店有一份稳定的工作。有一天晚上他打开电视，偶然间看到财经频道的一则报道，讲的是一个年轻女孩靠卖水族箱发财致富的故事。高山泉深受启发，第二天就去公司递交了辞职报告。

　　他跑到芳村花鸟虫鱼市场订做了一批水族箱。没有档口，高山泉就在海龙湾的宏城超市门口租了一个摊位，他还记得当时的租金是200元/天。他租了10天，10天之内净赚2万元。同样是卖鱼缸，高山泉擅长制造一些新概念，他给自己的水族箱起名为“第三代鱼缸”，加上漂亮的灯饰和布景，吸引了消费者的眼球。特别是到了晚上，海龙湾的业主们带着家人孩子来散步逛超市，小孩子们个个都围着水族箱，大人拉都拉不走。

　　及时转型瞄上了牛杂生意

　　水族箱的生意越做越大，庞正坤和高山泉很快在番禺开了3家店，那个时候闭着眼睛一个月都能赚到几万块钱。他们也想了很多促销方法，比如“以旧换新”、“量身订做”，鱼缸的尺寸可以精确到厘米。但这个产品也有着它的局限性：水族箱不是生活必需品，而且它很耐用，一个家庭最多只会购买一个水族箱，市场很快就会达到饱和。

　　认识到这一点后，庞正坤和高山泉便时刻有一种危机感，随时准备过冬天。店铺的租约到期以后，他们选择了关门大吉。经过短暂的休整，两个人又把目光瞄准了牛杂生意。

　　“路边摊”小吃注入潮流元素

　　牛杂在广东已经有着300多年的历史，庞正坤和高山泉试图给这一“路边摊”上的传统小吃注入新鲜的潮流元素，运作成为一个连锁品牌。当时市场上已经有了一些做牛杂生意的连锁店，比如岭南第一锅、牛状元，但是产品比较单一，一年之中往往只有秋冬季节生意比较火爆。

　　庞正坤之前做过一段时间的奶茶生意，两个人决定把传统的牛杂与现代的奶茶结合在一起，他们给小店起名“味觉印象”，并提出了“不只是牛杂”的口号。“味觉印象”的装修走的是时尚路线，明快的色调、整洁的环境让每一个路过的人都流连忘返，牛杂、糖水、奶茶的巧妙搭配，让连锁店无淡季可言。

　　千百次不停地试验

　　能够做出来这么惹味的牛杂，是不是有什么祖传秘方?答案是“没有”。庞正坤和高山泉都不是广州本地人，但他们肯下功夫，两个人把广州所有好吃的牛杂都品尝了一遍，也请教了很多走鬼甚至五星级酒店的行政总厨，然后就是千百次不停地试验。

　　他们买来一个能够精确到0.1毫克的秤，煮得不好吃不够味就倒掉重新再来。他们还试过把煮好的牛杂拉到大石夜市，请来来往往的客人们免费品尝，条件是吃完以后要填写一个表格，对牛杂的“颜色、口感、味道”做出客观评价。当时的大石夜市还出现了排队品尝的盛况，大家吃完以后问得最多的“你们在哪里开店啊?”庞正坤和高山泉知道开店的时机已经成熟了。

　　萝卜牛杂

　　萝卜牛杂在南粤大地上流传了上百年的时间，是广州街头巷尾一道独特的小吃风景，被广州市饮食行业商会递交申请“非物质文化遗产”。牛杂选用牛肺、牛百叶、牛肚，整条的牛肠一般都是大块焖熟。好的牛杂焖得熟透，但又不至于烂熟，吃的时候还能感觉到爽口弹牙，但又不会让人觉得韧。萝卜选用上等的山东萝卜焖制到烂熟，汤汁香浓滑口，混上甜酱和辣酱，那叫一个香啊。一碗和味牛杂下肚，简直能让人感谢生活的美好。

　　招牌珍珠奶茶

　　珍珠奶茶源自我国宝岛台湾，上世纪80年代兴起，经过了近30年的发展，凭借方便时尚的售卖方式，口感独特、丰富繁多的珍珠奶茶目前已经风靡全球。特别是在东南亚市场，奶茶已经成为人们日常必备饮品之一。

　　“新鲜泡制、现做现调”是味觉印象始终追求的茶饮路线。一杯好的茶饮，关键在于茶叶的选择及泡制。味觉印象以精确的时间及苛刻精准的分量，最大可能地追求更高的茶汤品质。始终贯彻坚决不用隔夜茶，以鲜泡现做为产品的特色，不断推出新的口味及品种，迎合不同口味顾客。

　　味觉印象现在已经开了19家店，最小的店在洛溪，只有五六个平方米，最大的店在茂名放鸡岛，有80多个平方米。15平方米以下的店铺被称为“迷你店”，迷你店出售牛杂和糖水，加盟费32800元。15平方米以上的店铺是“标准店”，加盟费59800元，出售牛杂和奶茶。每家店平均每个月能卖25000元的货，扣除租金、人工、水电，净利润有10000—18000元。

　　选址最重要

　　人流量决定利润。店铺的选址很重要，最好能够在一天中的不同时段观察附近的人流量，以及消费者的层次和习惯。地铁口是最佳选择，但也不一定所有的地铁口都适合做牛杂生意。比如岗顶石牌附近，虽然人口密集，但多数是城中村居民和学生，买牛杂和奶茶的钱可以买个盒饭了，这种人也不是“味觉印象”的目标群体。

　　人不到财一定不到

　　很多人以前没做过生意，以为找到一个好的品牌加盟就万事大吉了，把店铺交给伙计打理自己就可以高枕无忧了。作为经营者，最好能够亲力亲为，放下你原来的东西，按照“味觉印象”的模式去认真经营。人不到财一定不到，除非你是做风投的。

　　细节是魔鬼，决定一切的一切

　　你的为人是否坦诚，每一个加盟商都能够感受得到。在和他们沟通时，一定要把所有的细节都考虑清楚，比如能不能用明火，电的负荷够不够，地板干不干净，店员的脸上有没有微笑甚至竹签是否光滑都要注意到。