葱油鸡丝拌面

　　葱油鸡丝拌面的做法

　　今天我要给大家介绍的面条吃法是葱油鸡丝拌面，附赠香菇鸡汤 。这也是我一个人宅在家经常做的饭饭。这一餐不仅营养，而且成本仅需5元。我用鸡胯骨煲的鸡汤，煲好汤后把上面的鸡肉剔下来拌面，这部分的肉还挺嫩的，很好吃!其实我也不是那么的会过日子，只是我觉得买只鸡或者买个鸡腿做拌面和煲汤比较浪费，我一个人一顿又吃不了，又不喜欢吃剩饭，正好自由市场卖鸡肉的摊位有鸡胯骨卖，比较适合我这样的宅女，哈哈~

　　葱油鸡丝拌面配香菇鸡汤的成本大概5元左右=胯骨1元+虾子面1元+香菇1.5元+洋葱、香葱、姜片合计1.5元，煤水电、调料忽略不计。

　　一顿美味又营养的饭——葱油鸡丝拌面配香菇鸡汤，面的是一个人的量，汤够两三个人喝的。如果再添一个人的话，可以多煮一份面。这样算算成本更低，呵呵~

　　这个是鸡胯骨，特别的便宜，两、三块钱一斤。我经常买它来煲汤。这五块鸡胯骨才1块钱，足够煲一锅香浓的鸡汤了。把买来的鸡胯骨用清水洗净，去除上面的血块。以前我用鸡架子和鸡胯骨煲汤时，因为怕油腻我会把上面多余的鸡油在煲汤前先去除掉。后来我和一位大厨交流过这个问题，他的建议是先不要去除鸡油，鸡的香味和胶质很多都是从鸡油中煮出来的，如果嫌油腻的话可以在汤煲得差不多的时候将浮在表面的浮油撇掉，这样鸡油中的香味和胶质依然保留在汤中

　　

　　把洗干净的鸡胯骨直接放在开水中，不用焯水了，直接煲汤，再放4-5片姜，中小火煲四十多分钟后将煮好的鸡胯骨捞出，稍微晾凉稍后还有用。把洗好的香菇切片倒入鸡汤中煮一刻钟左右，临出锅时调入盐就可以享用了，还可以根据自己的口味加一些白胡椒粉

　　

　　鸡胯骨上还有不少肉呢!将肉从骨头上剔下来。鸡胯骨上的肉就在表面，用手就可以轻松取下来

　　

　　在鸡肉里面倒入一勺鱼露和一勺半酱油调味，让鸡肉先入味

　　

　　鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。我在做泰式冬阴功汤的时候用过鱼露、拌木瓜沙拉的时候用过它，我好友来我家做越南汤粉的时候用鱼露来调汤的咸淡，我觉得鱼露的用途还是很广泛的，而且用鱼露拌面、拌菜、调汤真的很鲜，煮妇和煮夫们不妨试试。

　　

　　切一些小香葱，然后煮份面条。我这次用的面条是从广州买回来的全蛋配味虾子面

　　

　　这是广州一家普通自由市场里卖面的摊位，这些可不是方便面，它们是卷状的干挂面，有不同品牌的担仔面、虾子面、竹升面、伊面、米粉……

　　

　　北京的市场很少见到买这样面条的摊位，但是超市里有包装好的干面(卷状的干挂面)，我分别在两个超市用手机拍了卖面条的柜台。要是做拌面和以前推荐的三丝培根炒面的话我觉得还是用这样的一卷一卷的干挂面比较好吃。

　　

　　煮面的时候，可以炸葱油。把紫洋葱切成小丁。紫皮洋葱比白色的味道重，炸葱油时尽量用紫皮的

　　

　　油锅五成热后把洋葱丁放进去，用小火煸香

　　

　　煸制四边泛褐色就可以离火，炸过的洋葱丁篦掉不要，把葱油淋在煮好的面条上，用筷子把面条拌匀

　　

　　把腌入味的鸡肉连同调料汁一同倒入拌过油的面条中，再根绝自己的口味加入陈醋、糖、调味，撒上些香葱就可以享用啦