春季最早的时鲜鱼 刀鱼有哪些做法

　　江浙一带还有传统吃法“刀鱼汁面”，又称“刀鱼煨面”，将小毛刀的鱼肉拆骨炒成鱼茸，加入猪骨和鸡汤慢火熬煮，最后加入淀粉勾芡，就成了这碗类似"藕粉"刀鱼汁汤。刀鱼面的味美在于汤，奶白色，稠稠的，汤汁有点咸，面条很筋斗，再在刀鱼汁中捂上一块肴肉，待肉冻慢慢融化，真是绝味。

　　做法：

　　1、将刀鱼去鳞，鳃，用竹筷插入鱼鳃部，将肠绞出，洗净沥干，切成块;葱，姜洗净，留少量制成葱，姜汁，将剩余的姜拍碎，葱切成段。

　　2、锅烧热放入熟猪油，烧至六成热时，放入姜块，葱段煸炒几下，随即将刀芋下锅.炒干成鱼松状时，取出装入布袋，扎紧口仍投回锅中，加入鸡肉、猪骨，淋入绍酒，加冷鲜汤， 用旺火烧沸后改用小火煮烂.此时鱼肉已全部溶化在汤中，汤稠浓呈乳白色，用笊篱滤去汤刺，骨，剩汤约1千克。

　　3、将剩下的鲜汤放回锅中，加入精盐21 克，绍酒10克，姜，葱汁，胡椒，味精适量，烧开后用湿淀粉勾芡，即成刀鱼汁，分盛5碗。

　　4、把面条放入锅中(锅内加精盐少许)煮熟，捞出沥干，然后分装在有刀鱼汁的5只碗中即成。