用微波炉加热食物有没有毒

　　微波炉烹饪，质疑声一直未停过。比如用微波炉加食物到底有没有毒?用微波炉加热食物有没有致癌物?微波炉加热食品有害健康?微波炉到底适合用来加热什么样的食品?这些问题范志红教授都来一一解答。

　　

　　1 网友J问：用微波炉加热食物到底有没有毒?现在有很多人说，用微波炉加热食物有致癌物，是吗?

　　答：微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。

　　如果食物加热温度过高，比如超过120度，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生;超过200度，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候;超过300度，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦糊的时候。

　　问题是，微波炉加热会产生那么高的温度吗?微波炉日常用来加热剩饭剩菜，最终食物温度只有不到100度。微波本身就有一定的杀菌作用，60-70度已经可以达到加热效果，故不需要加热到100度以上。再说，对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100度，不会出现产生致癌物的情况。