鸡丝扒苋菜

　　原料：鸡肉200克，苋菜600克，湿冬菇丝25克，

　　调料：上汤50克，料酒10克，蛋清、胡椒粉、湿生粉、姜丝、蒜茸、花生油各适量;

　　特点：柔软嫩滑，味道鲜美

　　烹饪方法：把鸡肉切丝，拌入蛋清、湿生粉，把苋菜去头和梗，按节摘段;烧锅下花生油，蒜茸爆香，注入水，下苋菜，滚熟，捞起，沥干，用猛火烧锅下花生油，鸡丝拉嫩油，捞起，锅内下姜丝爆香，加入鸡丝、菇丝，注入上汤、料酒，撒上胡椒粉，用湿生粉勾芡，炒匀，盖到苋菜上即可;