寻味广东之美食游广东

　　墨鱼 电白归来，余味犹在

　　

　　选购墨鱼，要选择那些色泽鲜亮、肉质有弹性的，新鲜的墨鱼鱼肉颜色是浅褐色的。

　　

　　新鲜的墨鱼。

　　春天许多海鲜都迎来了繁殖的季节，肥美无比，品尝正当时。在粤西电白，有“清明前后吃墨鱼”的传统，过去这原本只是渔民的传统，后来逐渐在当地民间普及。在此时前往电白，你会发现无论是寻常百姓家还是大酒楼，墨鱼都是餐桌上的主角。

　　食材档案

　　电白沿海盛产的美味

　　墨鱼又叫“乌贼”，是软体动物门头足纲乌贼目的动物。其遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，所以得名“墨鱼”。墨鱼口感鲜脆爽口，含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等，还含有碳水化合物和维生素A、B族等人体所必需的物质，具有较高的营养价值和药用价值，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。乌贼分布于热带和温带沿岸浅水中，春季是其繁殖季节。我省电白沿海清明前后有大量墨鱼上市，肉多味美。

　　觅食地图

　　●达人

　　雄哥，私人老板、大厨，在广州、电白经营多家海鲜酒家。他认为食材是经营海鲜酒家的关键，所以食材选择他要亲自把关。只要在电白，他每天都会带厨师到当地最大的海鲜批发集散地博贺渔港去选购海鲜。久而久之，形成了自己“选海鲜、吃海鲜、烹制海鲜”的心得。

　　●地图清晨的博贺港选择多

　　去电白，如果只是为了吃海鲜，那么博贺港就是雷打不动的目的地。这里是粤西地区最大的海鲜批发集散地。每天都有数之不尽的海鲜产品被渔民运送来这里售卖，然后被购往全省各地。新鲜、种类丰富、数量多，是博贺港海鲜的特点。

　　想要买到最新鲜的墨鱼，那么就要早早起床。每天清晨大约6点左右，天才刚刚亮，在博贺港的码头上，就会逐渐热闹起来。大大小小的渔船纷纷靠岸，渔民们会一边吆喝，一边把装着满满海鲜的箩筐搬上岸边。鱼贩以及其他进货者则会争相选购，热闹的海鲜交易形成码头一景。这时，要买到最新鲜的墨鱼，可以在码头选购，价格公道且品种繁多。如果仍不满意，还可以登上渔船，让船家拿出“镇船之宝”。选购墨鱼，要选择那些色泽鲜亮、无粘液、无异味、肉质有弹性的。新鲜的墨鱼鱼肉颜色是浅褐色的，如果不是这个颜色，最好不要选购。另外，每天上午9点及下午4点，在博贺镇的浪漫海岸景区里的渔市湾，也会有海鲜交易，但可供选择的品种会稍少一些。

　　●食谱白焯又简单又鲜美

　　在博贺港，可以把买来的墨鱼拿到附近的餐馆加工后品尝。一般店家收取的加工费是每斤10-15元左右，视店家的档次而定。电白吃海鲜讲究保持食材的鲜味，因此做法以保持食材的鲜味为主，常见的做法有白灼、酱爆以及煲汤等。白焯墨鱼最受欢迎，这种烹制方法简单、不上火，而且最大限度地保持了墨鱼的肉质鲜美。

　　墨鱼烹饪前要进行清洗浸泡，清洗墨鱼时，要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。将洗净的墨鱼肉斜刀切成片，锅里加水烧开，加入姜葱，下墨鱼焯熟即可上桌。然后用酱油、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、泡椒丝、麻油、拍碎的蒜头调成调料，用墨鱼蘸着吃。雪白的墨鱼片味道很鲜甜，吃起来很爽口，有弹性。此外，猪肚墨鱼汤、酱爆墨鱼仔也是当地的特色美食，不妨一试。

　　觅食攻略

　　交通：从广州出发，西行走广佛高速、佛开高速、开阳高速、茂阳高速，在电白林头出口下，走迎宾大道转325国道(往湛江方向)，按指示牌可到博贺港码头。

　　美食：电白的海产品闻名遐迩，新鲜、质优、价廉，是人们品尝海鲜的理想之地，除了墨鱼，濑尿虾、竹节虾、石斑鱼、金鱼昌、鱿鱼、黄花鱼、鲍鱼、东风螺、扇贝等等都是食客追逐的对象。

　　住宿：在博贺镇有很多旅馆，各种档次都有，房间价格从100元至上千元不等。