各种海鲜的营养价值和食用方法

　　三、黄鱼：

　　1、营养价值：

　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果;黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　2、食用方法：清蒸、红烧、糖醋

　　四、鳗鱼

　　1、营养价值：

　　鳗鱼富含多种营养成分，有“水中人参”之誉。具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品;3. 鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮;4. 鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

　　发的鳗鱼已稍作腌渍处理。

　　2、食用方法：

　　1)清蒸鳗鱼干

　　将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。

　　将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

　　将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

　　2)鳗鱼干蒸茄子

　　将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。

　　蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

　　鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。

　　3)鸡火鱼鲞

　　将鸡斩成五厘米见方的块。

　　鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

　　火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。

　　锅置火上，放入花生油，烧至七成热(约175℃)时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。

　　锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成。