各种海鲜的营养价值和食用方法

　　五、海蛰：

　　1、营养价值：

　　海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。它含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压;所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。

　　2、食用方法：

　　1)凉拌海蛰皮

　　蜇皮是不是好吃前期处理非常重要，海蛰皮含有丰富的胶原纤维，遇热时会迅速收缩，因此不能放入滚水中汆烫，否则会卷缩成一团，失去脆嫩口感，因此应以温热水反复漂洗，浸泡，如此不但没有异味，并且可以去除咸味及残留的沙粒。食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”。

　　调味就很容易了：和香葱、嫩姜、蒜末、白糖、大量香醋、少许盐还有香油凉拌然后腌5分钟就好了

　　1)海蛰拌黄瓜

　　海蛰皮切成丝状，小黄瓜切丝，红、白萝卜切丝，蒜及辣椒切末备用。

　　红、白萝卜丝与小黄瓜丝用盐腌至软化，用冷开水冲净沥干。将所有处理好的材料放入并加入调味料拌匀，即可盛盘上桌。

　　2)凉拌蜇头

　　将蜇头片成2毫米厚的片，用沸水焯烫一下，捞出控净水，蛋皮切成 2毫米宽5厘米长的丝。香菜选去叶洗净，切成3厘米段。

　　取一盘将蜇头片放在盘底，蛋皮、香菜放在上面，水发海米放在最上面待用。

　　芥末放入碗中，用沸水浇入用筷子调匀成糊，用盖将碗盖住，移至火边焖5分钟，焖好后倒在菜上。

　　取一铁锅，上火倒入香油，烧至七成热时，加入醋、酱油烹一下，浇在菜上即成，食用时拌匀即可。

　　六、鲳鱼：

　　1、营养价值：

　　鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，还有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

　　2、食用方法：

　　鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

　　1)清蒸鲳鱼

　　将葱切块，姜切片;

　　鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内;

　　鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;

　　将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;

　　将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。

　　2)茄汁鲳鱼：

　　将鲳鱼洗净沥干后待用，锅烧烫后下油，油烧热后将鱼下锅煎至两面金黄起锅上盘，锅内下番茄莎司(放一点点水)加糖(根据自己口味可放多少)，待糖化后起锅淋在鱼上即可。

　　3)香煎鲳鱼：

　　干锅烧得很热(为的是不让鱼粘锅)，鱼身用厨房纸轻轻吸去水分，倒油入锅，，放入鱼，中火煎至一面金黄，再翻转煎另一面至金黄(鱼皮用酱油泡过，很容易煎起壳)，出锅，装盘。煎的过程中不要将鱼翻来翻去，那样会把鱼搞烂。

　　就用煎鱼的油，爆香蒜片、红辣椒，放入一大勺豆豉辣酱，倒入腌鱼汁，再加点糖、胡椒粉，烧开，下青葱、香菜段，喷点料酒起锅，将汁淋在鱼上，大功告成。