过年去香港买干货 香港干货购买指南攻略及挑选

　　选购前留意事项

　　由于鲍参翅肚及燕窝是贵价的物品，因此消费者购买前要问明所购物品的单价及重量的计算方法，比如是以斤计算还是以两计算等，以免对价钱有误解而买了贵货，甚至引起争议。

　　鲍鱼

　　全世界的海域都有鲍鱼出产，而干鲍鱼主要有日本鲍、非洲鲍、中东鲍、印尼苏洛鲍等几大类，其中又以日本的网鲍、吉品及窝麻最为有名。

　　网鲍产于日本青森县(Aomori)，外形呈椭圆状，鲍边细小，鲍枕呈珠里粒之状，个头大，通常一斤只有几只，烹制起来柔软嫩滑、色泽金黄，鱼味浓郁鲜美，用刀切开后，仔细看鱼身的横切面，带有网状花纹，因而叫网鲍。

　　吉品产于日本的岩手县(Iwate)，个头较小，质地略硬，形如元宝，枕边较高，色泽较淡，吃起来较弹牙。

　　窝麻产于日本青森县的大间埠(Oma)，这种鲍鱼身上左右都有小孔，是因为它们时常生活在海上的岩隙中，渔民用钩挑出，那些孔便成了这种鲍鱼的标记，这种鲍鱼同样嫩滑，滋味无比，但个头远较网鲍细小。

　　日本干鲍于非洲鲍、中东鲍、印尼苏洛鲍等相比，价钱相差甚大，由一倍甚至几十倍不等。因此，买干鲍需要先知道品牌，然后才是个头的大小。一般而言，同产地及同品牌鲍鱼，个头越大越贵;也越大越好吃。因此，干鲍又以「头数」来分级别。所谓「头数」，即是一斤有多少只的意思。「六头」鲍鱼，即一斤有六只;又如「十八头」鲍鱼，即一斤有十八只。

　　海参

　　香港人常吃的海参有「白石参」，又叫猪婆参，个头肥大。最佳的婆参来自印尼，经晒干之后，它仍然保留柔软的特质，可以用手像拧毛巾似的扭它，这是拣靓婆参的关键。婆参味道特点是滑而绵软。「黑石参」也称乌参，也是家庭常用的海参，是因肉的颜色得名。它产自印尼，拣选要点是干身 、坚硬 、色泽要鲜明。黑石参主要有「金山石」及「印尼石」两种。它是上海名肴虾子乌参的主角。另一种较为常吃的海参叫「刺参」。刺参刺幼兼身长，是以前皇帝贡品之一。由于生在长寒带冰冻的海底，肉质纤维爽。「刺参」是日本名，同类的海参在中国辽宁有出产，因而又叫「辽参」。拣刺参的方法更为容易，整条参的最佳形象如古代兵器中的流星锤，那些凸起的刺幼而钝，方为上品。次一级的南北韩刺参，刺针短而钝，肉质较软。

　　秃参也是香港人较喜欢的海参，它香口簌漱滑，吃起来与刺参有不同的口感，秃参的长处是可以煲汤，也可以炖。秃参的拣选十分容易，与婆参相发反，以硬净如石般为佳，无灰质，及有光泽，甚至望上去有点像硬胶似的半透明状，极有清晰的横纹。海参在家里制作较为麻烦，其中又以婆参和乌参为最。可利用真空煲煮制及热水泡浸，以节省火力。