啤酒的分类

　　我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，加酒花，经酵 母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%) 的各类熟鲜啤酒。

　　啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品 浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。

　　啤酒可分为：

　　一、按色度和浓度可将啤酒分为

　　1　淡色啤酒

　　淡色啤酒的色度在5￣14　EBC单位，如高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度13%　(m/m)以上的啤酒;中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度10￣13%　(m/m)的啤酒;

　　低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度10%　(m/m)以下的啤酒;

　　干啤酒(高发酵度啤酒)，实际发酵度在72%以上的淡色啤酒;

　　低醇啤酒，酒精含量2%　(m/m)[或 2.5%(v/v)]以下的啤酒。

　　2　浓色啤酒

　　浓色啤酒的色度在15￣40EBC单位，如：

　　高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度13%　(m/m)以上的浓色啤酒;

　　低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度13%　(m/m)以下的浓色啤酒;

　　浓色干啤酒(高发酵度啤酒)，实际发酵度在72%以上的浓色啤酒。

　　3　黑啤酒

　　黑啤酒色度大于40EBC单位。

　　二、按原辅材料或生产工艺方面的不同可将啤酒分为

　　其它啤酒，在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。如：

　　纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。

　　全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料(或部分用大麦代替)，采用浸出或煮出法糖化酿制的 啤酒。

　　小麦啤酒：以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上)，采用上面发酵法或下面发酵法酿 制的啤酒。

　　浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0~5.0EBC浊度单位 的啤酒。

　　三、按生产方式的不同可将啤酒分为

　　按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。

　　鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温 灭菌(也称巴氏灭菌)而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温 下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达 三个月左右。

　　四、按啤酒的包装容器的不同可将啤酒分为

　　按啤酒的包装容器，可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有350毫升和 640毫升两种;罐装啤酒有330毫升规格的。

　　五、按消费对象的不同可将啤酒分为

　　按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精(或低酒精度)啤酒、无糖或低糖啤酒， 酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖 尿病患者饮用