东莞家喻户晓美食 传统的味道

东莞传统美食:中堂槎窖鱼包

　　槎滘鱼包是东莞市中堂镇的美食。秋后的鲮鱼是制作鱼包的主要原料。先将鲮鱼开肚除骨，用刀轻轻把鱼肉中最幼滑的部分刮下来，经过反复搓打至韧腻透明，极富弹性，再均匀地用竹简把它压成纸一样的鱼包皮。馅料则用鱼胶瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、虾仁、冬菇、鸡蛋等原料调和剁烂而成。做好的鱼包外形像云吞，久煮不烂。鱼包除了火锅食法，还有上汤鱼包。将鱼包用甲鱼上汤，配以青菜，煮熟即吃，香甜爽滑，别具风味，食后余味无穷。 有人说，“食过上汤鱼包，百味全无”，酒楼、食肆一般都将这道菜作为压轴菜。

　　槎滘鱼包形如云吞，用鱼肉皮包上馅料，便是东莞中堂的特色小吃：槎滘鱼包。这种以地名命名的食物，在当地被称为一道“上菜”，在人们的印象中，是重大场合前“劳师动众”做出来的。槎滘鱼包的作坊有阿妹鱼包店和肥萍鱼包店两家。