清润鲜甜叹一煲 秋天里蔓延的香浓慢炖

　　【弹牙爽滑掌亦煲VS.最适合老广的烤鱼】

　　除了鲍鱼鸡，最受欢迎的还有掌亦煲和改良过的广式烤鱼。掌亦煲不仅味道香浓，适合边煮边吃，掌亦浓浓的胶质和弹牙的口感都让人越吃越爱，周老板出手，这个掌亦煲当然有点不一样，秘诀全在一锅卤水，放入丁香、八角、香叶、甘草、鱼露、牛骨和猪骨熬制出来的卤水，每天加料，越熬味道越香，用这锅卤水熬出来的掌亦，不仅特别弹牙多汁，还带着一股奇特的香味，回味悠长。

　　

　　掌亦煲，68元/例，选用肉质最厚的北京鸭，脚掌肉厚，嚼劲十足。用卤水熬出来，带着一股特别的草药香味，越煮越入味。用慢火煮，可以加入自己想要的配料，这一锅，就是要有耐心，边熬边吃，吃到最后的才是精华，友情建议，最好用手吃，不需要太斯文，才能吃出掌亦最地道的滋味。

　　秘制烤鱼，68元，这个广式烤鱼跟我们吃到的烤鱼有点不一样，秘诀在于大厨特别调配的辣酱，有花椒、辣椒干、瑶柱、虾干和鲍鱼汁，既有虾干和瑶柱带出海鲜的味觉，又有天然花椒和辣椒干调制辣味，这个辣味多一分则多，少一分又少，还加入酸菜，这个烤鱼又带了点酸菜鱼的神髓，辣度适中，最适合老广的口味。

　　

　　最左边就是特别调制的辣椒酱，有花椒、辣椒干、瑶柱、虾干和鲍鱼汁，加上大大颗的蒜头和红椒，用这个辣椒酱煮出来的辣味，既不会太猛烈，又让人吃出了烤鱼的辣爽味，恰到好处。中间的是天然辣椒干，右边则是放进烤鱼搭配的酸菜，蘑菇和莲藕，酸菜的加入使得口味有些像酸菜鱼。