8款最经典的的川菜做法

　　麻辣豆豉烤鱼

　　原料：草鱼1条(约2斤)、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油。

　　做法：

　　1、草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀。

　　2、在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断。

　　3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。

　　4、按照1：2的比例加入清水，搅拌均匀。

　　5、放入鱼，尽量码匀，方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面。

　　6、腌制好后，从冰箱取出。烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油。

　　7、把鱼码放均匀。

　　8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。

　　9、撒上几粒豆豉在鱼的上面。

　　11、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。

　　10、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。

　　12、入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右。

　　13、我用的蔬菜是菜花半棵，大饼1/4张，莴笋半根。

　　14、大饼切成菱形块备用。

　　15、菜花掰成小朵，莴笋切成丁，焯水。

　　16、焯好后，淋上适量蚝油。

　　17、拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋润。

　　18、我用的调料：李锦记蚝油，李锦记蒸鱼豉油，李锦记蒜蓉辣椒酱，干辣椒，麻椒，豆豉。

　　19、锅中倒入适量的油，放入葱花，麻椒。

　　20、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。

　　21、煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。

　　22、下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒，淋上生抽，撒少许盐调味。

　　23、最后放入切好的大饼翻炒匀，即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软。

　　24、取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳。

　　川香莴笋辣子鸡

　　原料：鸡全腿2个、莴笋半根、鲜辣椒3个、芝麻少许、蒜3瓣、玉米淀粉适量、盐、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣调料(没有可不放)。

　　做法：

　　1、鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。

　　2、取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。

　　3、锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁。

　　4、炸至表面焦黄，捞出沥干备用。

　　5、鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用

　　6、莴笋切成丁。

　　7、锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。

　　8、锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。

　　9、放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。

　　10、再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀。

　　11、在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。

　　12、出锅后装盘即可食用，口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。