8款最经典的的川菜做法

　　香辣盆盆虾

　　原料：青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。

　　做法：

　　1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。

　　2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。

　　3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

　　4、放入干辣椒，小火煸出香味。

　　5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。

　　6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。

　　7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。

　　8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。

　　9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。

　　醉酒椒麻口水鸡翅

　　原料：鸡翅中、泡椒、干辣椒、辣椒碎、蒜米、姜米、白芝麻、白酒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、大料桂皮、麻椒、花椒、茴香、丁香、香叶。

　　做法：

　　1、鸡翅洗净，在鸡翅正反面划2刀。飞水后，锅中倒入清水，姜片，葱段，大料，料酒，盐，下入鸡翅煮约20分钟至熟。

　　2、把干料准备好，其中有：大料，桂皮，麻椒，花椒，茴香，丁香，香叶。

　　3、锅中倒入适量的油，小火下入干料，慢慢煎出香味。

　　4、取一耐热的碗，放入辣椒碎，干辣椒，姜米，蒜米，白芝麻。

　　5、把油锅中的干香料捞出，油温烧热约9成，分次倒入干辣椒的碗中搅拌均匀。

　　6、取一密封的保鲜盒，倒入生抽，老抽，盐，糖，白醋(一点点)，料酒，白酒，麻椒。

　　7、再倒入榨好的熟辣椒油，放入少许泡椒，调好汁。

　　8、把煮熟的鸡翅放入密封的保鲜盒，盖好盖子冰箱冷藏一碗晚。

　　9、中途取出翻面，在密封保存。