11款简易易学的川菜菜谱

　　重庆豆花鱼的做法

　　1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片

　　2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制

　　3、豆腐切片入滚水烫一下

　　4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎

　　5、锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒

　　6、放入郫县豆瓣，炒出红油

　　7、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿1小勺调味

　　8、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底

　　9、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火

　　10、将做法5调料倒入豆腐上

　　11、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花

　　12、锅内烧油至8成热，浇上即可

　　川菜回锅肉推荐做法

　　原料：猪肉(瘦) 250克。

　　辅料：青椒45克、青蒜30克。

　　调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

　　做法：

　　1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟

　　2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用

　　3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块

　　4、青蒜去干皮，切段

　　5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒

　　6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出

　　7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀

　　8、再倒回肉片、青椒一起翻炒

　　9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用