11款简易易学的川菜菜谱

　　子姜鸭的做法

　　材料集合图：

　　1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽

　　2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油

　　3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟

　　4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮

　　5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧

　　6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃

　　川味彩椒肉丝的做法

　　1、彩椒切成丝、猪肉洗净后切丝，取1片生姜切丝、大蒜切片、葱斜切成段

　　2、将切好的猪肉和料酒(米酒、花雕酒都可)2汤匙、芡粉1大勺、白糖1/3勺、1片生姜切丝、白胡椒粉少许、生抽少许全部倒在一起用手抓匀腌制10分钟

　　3.炒锅内倒适量油烧热，放入花椒爆出香味后捞出扔掉，再放入葱、姜、蒜爆香，随即放入郫县豆瓣炒匀

　　4、倒入肉丝大火爆炒至变色，然後倒入彩椒丝繙炒1分钟，最後调入少许味精即可