11款简易易学的川菜菜谱

　　口水鸡的做法

　　1、将宰杀好的活鸡收拾干净(可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净)，去掉爪子和头、屁股

　　2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净

　　3、锅洗净，再次放入足够清水(没过鸡肉)，放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度(即将开)时放入鸡肉烫10-20分钟(视鸡的大小和质地而定)，使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀

　　4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干

　　5、将鸡肉斩块装入深盘中，记住快要薄些，入味好

　　6、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可

　　烹饪技巧：

　　1、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。

　　2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。

　　3、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。

　　4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。

　　干煸牛肉丝的做法

　　1、将牛肉洗净沥干，横切成丝;香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条;生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段

　　2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干

　　3、加入2小勺料酒，炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥

　　4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅